Корейська кухня, як частина азійської дуже відрізняється від української, та і європейської в цілому. І для цього є низка причин, зокрема суттєві відмінності основних інгредієнтів, культура вживання, цінова категорія продуктів, спосіб приготування та інші. В основі будь-якої корейської страви — користь. Кожен прийом їжі обов’язково повинен складатися з основних страв і закусок, комбінація яких не тільки принесе смакову насолоду, але і наситить різними мікроелементами й вітамінами.
До того ж у приготуванні корейських страв важливу роль відіграє філософія п’яти першоелементів (вода, вогонь, дерево, земля і метал), які є основою всього що існує. Дана філософія має китайське походження. Люди вірили, що гармонію можна осягнути, поєднуючи дані елементи та застосовуючи їх в життєвих справах. Прибравши хоч один елемент, і життя стає неможливим. Відносно кулінарії п’ять елементів представляють смаки: гіркий, кислий, солодкий, гострий, солоний.
Геніальність корейської кухні полягає в тому, що вона ідеально зображує самих корейців. Культура паллі-паллі (кор. 빨리-빨리): зробите все якнайшвидше, до того ж на вищому рівні й приправте користю для організму, ось вам і корейська традиційна їжа. Нескладна в приготуванні, містить пропорційність спецій, володіє глибоким незабутнім смаком. Хоч спочатку багатьом вона може довестися не до смаку, але варто розкуштувати, й ви більше не зможете відмовитися від неї.
З метою урізноманітнення, я вам розповім про 7 страв корейської кухні, про які раніше, імовірніше, не чули.
Тартар по-корейськи або ж 육회 Юкхве
육 — м’ясо, 회 — сирий. Найчастіше для юкхве використовується сира яловича вирізка з задньої ноги. Вона нарізується будь-яким зручним способом і маринується в соєвому соусі з додаванням меду, цукру, кунжутного масла. Можна також додати імбир або часник, різні спеції на свій смак. У багатьох ресторанах юкхве подається з нарізаною соломкою грушею і яєчним жовтком. Жовток змішують з яловичиною і їдять, взявши шматочки груші. Багато корейців вважають краще насолоджуватися неймовірним смаком юкхве з соджу.
Яловичина славиться своєю особливою користю, оскільки містить безліч вітамінів і мінералів, в ній також багато білка і мало вуглеводів. Завдяки відсутності термічної обробки, вся користь мармурового м’яса в повному обсязі зможе надійти в організм людини. Гурмани зі свого боку стверджують, що сира яловичина надає чудові смакові відчуття.
곱창 Копчхан
Корейський делікатес з тонкого кишківника великої рогатої худоби, який після ретельного очищення маринують з часником, імбиром, цибулею з двома видами перців звичайним і корейським. У страви незвичайна текстура й багатий смак. У старі часи його часто вживали, задля хорошого насичення для важкої фізичної праці, бо страва достатньо висококалорійна. Вважалося, що воно особливо корисне при діабеті, токсикації організму і в цілому для шкіри.
뚝배기 계란찜 Тукбегі керанчім (корейський омлет в горщику)
Готується на середньому вогні в корейському глиняному горщику з товстим дном, який дозволяє страві довго залишатися гарячою. За бажанням додають різні овочі, також бульйон. Текстура омлету виходить надзвичайно легкою й ніжною. У багатьох кафе таке своєрідне яєчне суфле подають як гарнір до основної страви.
산낙지 Санакчі
Санакчі – це живі восьминоги. Видовище не для людей зі слабкими нервами, але для особливо сміливих. Оскільки випадки смерті від цієї страви, хоч і не можуть позмагатися з летальними наслідками від неякісно приготовленої риби фугу, але мають місце бути.
Подається з соєвим соусом і кунжутним насінням. Саме соєвий соус слугує секретом «оживлення» восьминога, адже сприяє скороченню м’язів.
Користь сирого восьминога у його великій кількості білка, корисних мікро – і макроелементів, вітамінів. Цинк, який міститься в цьому морепродукті, гальмує процеси старіння шкіри, зміцнює імунітет, покращує травлення, роботу головного мозку і нервової системи.
설렁탕 Соллонтан
Суп на основі яловичого густого бульйону, який варять близько 10 годин, що і дає красивий молочно-білий колір. Найчастіше їдять взимку.
Існує кілька теорій про етимологію назви супу. Найпоширеніша свідчить, що в період Чосон король віддав наказ винайти страву з мінімальною кількістю інгредієнтів, але, завдяки якому можна нагодувати велику кількість людей. Так з’явився сононтан «선농탕», який з часом під впливом асиміляції стали називати соллонтан.
Цікавий факт: кажуть, що наш бульйон для холодцю нагадує саме цей суп.
메추리일 장조림 Мечхурііль чанчорім (перепелині яйця в соєвому соусі)
Вельми обожнювана корейцями закуска, готується швидко і легко. Смак яєць безпосередньо залежить від якості соєвого соусу. Густий соус надає страві більш насиченого смаку й аромату. Такий вид приготування дозволяє зберігати його в контейнері протягом тривалого часу.
Часто йде в тандемі з вареною яловичиною.
해장국 Хечангук («похмільний» рибний суп)
Страва відома з часів Корьо як «сонджутан» — те, що знищує алкоголь. Сучасна назва ж з’явилася в період Чосон. Такий суп особливо цінують після вдало пройденого корпоративу. Але люди, які взагалі не вживають алкоголь, теж люблять його за насичений пряний смак. Більшість закладів, де подають хечангук працюють цілодобово, тому багато хто надає перевагу їсти його для вечері.
Існує безліч варіацій рибного супу в залежності від регіону. Сеульський суп готується на основі соєвої пасти 된장 – твенджан і бульйону з коров’ячих кісток. У Чонджу ще додають пророслі паростки сої, рис, кімчі, а після приготування інгредієнтів, в окремі порційні тарілки до супу додають сире яйце, кунжут, ферментовані креветки й різні спеції.
Авторка Анастасія Гольонко
4
